Seuls les légumes verts à faible teneur en glucides non féculents similaires aux légumes feuillus et crucifères foncés inexpérimentés sont autorisés. Certains acides aminés peuvent être utilisés pour générer des cétones, c'est pourquoi les régimes cétogènes ne sont généralement pas trop riches en protéines.
Ceux-ci sont souvent connus sous le nom d'acides aminés cétogènes, dont certains sont chacun cétogène et glucogène.